Igiene e Sicurezza Alimentare

Il servizio di consulenza in materia di igiene e sicurezza alimentare, è svolto al fine di gestire, mantenere e aggiornare le Aziende.
Supportiamo quest’ultime per ottemperare le richieste della normativa cogente e quelle della normativa volontaria per definire e garantire la gestione igienico sanitaria a 360°.

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, Analisi dei Pericoli e dei Punti Critici di Controllo) è un protocollo volto a prevenire i pericoli di contaminazione alimentare.

Per pericoli si intende un agente biologico, chimico o fisico in un alimento in grado di causare un effetto avverso per la salute.

L’Osa (operatore del settore alimentare) dovrebbe inoltre :

• procedere a un’analisi dei pericoli per identificare quali presentano una natura tale da rendere fondamentale la produzione di un alimento sicuro (prodotto finale);
• valutare e descrivere le misure di controllo applicabili per ciascun pericolo ; precisamente sono quelle azioni e attività che possono essere utilizzate per prevenire i pericoli per la loro eliminazione o riduzione a livelli accettabili.

Molte misure preventive di controllo fanno parte dei prerequisiti operativi e sono destinate a evitare la contaminazione proveniente dall’ambiente di produzione o legate ad un particolare processo produttivo.

Le misure di controllo sono supportate da procedure dettagliate e da specifiche per garantirne l’efficace applicazione. Le procedure basate sui principi dell’ Haccp sono uno strumento volto ad aiutare gli Osa a raggiungere un elevato livello di sicurezza alimentare.

Gli Osa sono tenuti ad apportare le necessarie modifiche alla/le procedura/e qualora ci sia un cambiamento nel prodotto o nel processo di realizzazione ; inoltre deve garantire che tutti i documenti in cui sono descritte le procedure siano costantemente aggiornati.

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